Français
Deutsch
English
Português
Se existe uma carne para a qual eu ousaria propor a primeira harmonização do D.O.G DOURO, esta seria a de cordeiro.
É lógico que depois de eleito o perfil de castas, no caso escolhi predominância da Tinta Roriz,sobretudo os exemplares mais robustos e complexos,como os provenientes da Quinta do Fojo.
Independentemente da maneira de preparação do prato, uma série de outros vinhos encorpados de diversas uvas e regiões também podem triunfar, desde que seu caráter não seja subjugado pela aromática gordura do cordeiro.
Adoro degustá-la com os os taninos amanteigados que ira harmonizar perfeitamente com as laranjas Kumquans e mel do molho e os Shitakes com bacon fazem uma explosão de texturas e sabores. A inexorável acidez das laranjas e da mostarda são balanceadas com os taninos perfeitos dos vinhos da Quinta do Fojo. A elegância da Quinta do Fojo 2016, complexidade, corpo médio foi uma harmonização perfeita por seu equilíbrio e taninos secos, que enxugaram bem o palato.
Mas sempre tiramos muitas lições:
Nunca esquecer que os acompanhamentos são tão importantes quanto os pratos principais, e devem ser cautelosamente elaborados e servidos na mesma temperatura que as carnes.
Rótulos conhecidos e renomados, impressionam com certeza e valorizam quem as bebe. Há tambem a escolha por vinhos de seu país natal, ou a uma memória de bons momentos. Tudo isso sempre influenciará na harmonização.
Pois , quando degustamos um bom vinho, não estamos à beber apenas um líquido, mas também estamos à degustar em toda a amplitude da palavra “cultura “.
Cordeiro assado com Shitake e laranjas Kumquat
Ingredientes
2 kg de Cordeiro - pode ser ombro, costela,ou a parte que desejar, eu usei Gigot(perna) e o desossei antes para facilitar o vídeo .
5 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de mostarda dijon - uso metade e metade Dijon /rustic
Não possuo nenhum tipo de apoio da Mostarda Maille apenas gosto muito da qualidade.
Gengibre ralado.
Alho - Uso uma unidade inteira, porque coloco na carne para marinar. Também utilizo o alho picado para o sabor.
300 gramas de laranja Kumquat cortadas ao meio sem sementes.
Azeite de oliva, pimenta-do-reino, sal .
Ramos de alecrim.
Para o acompanhamento
1 kg de batatas descascadas (as cascas uso fritas com pimenta e sal como aperitivo, e depois sirva com molho que desejar)
800 gramas de cogumelos. Eu uso o Shitake e os marrons.
400 gramas de bacon .
2 dentes de alho, picados
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino.
Método
Tempere o cordeiro com sal, faça buracos com uma faca e coloque o alho nestes furos,o alho já cortado ao meio ( retire os centros como no vídeo ), coloque pimenta e azeite de oliva e o suco de uma laranja.
Colocar raminhos de alecrim.
Faça separadamente um molho de mostarda, mel e alho picado, misture bem e espalhe sobre o cordeiro.
Deixe-o marinar na geladeira coberto com filme plástico.
No dia seguinte, corte as laranjas meio kumquat e tire as sementes.
Corte uma cebola picada, use cebola roxa, e espalhe sobre o cordeiro .
Forno pré-aquecido a 160°C, assar por cerca de 4 horas, coberto com folha de alumínio, sempre bastando o molho .
Na última meia hora, quando já estiver triturando por si só, retire a folha de alumínio e coloque-a também na função de grelha.
Desta forma, ele será dourado na parte superior e levemente crocante.
Agora coloque as batatas descascadas na frigideira com o azeite de oliva e o dourado/castanho.
Sal e pimenta a gosto.
Em outra frigideira, primeiro doure o bacon, depois acrescente os cogumelos, a pimenta e o sal.
Quando tudo estiver pronto(batatas, cogumelos), retire o cordeiro e corte-o em fatias.
Se você optar por preparar como eu fiz no vídeo, isto é empratar, eu gosto de passar pela frigideira onde estão os cogumelos, mas isso é apenas meu gosto.
Decore o prato a gosto, no caso coloquei tomatinhos, que podem ser também ao passados no forno. ou frescos que são uma delicia.
A Quinta do Fojo 2015 e 2016 estão entre os vinhos de nossa linha que combinam perfeitamente com este prato.
Exclusivo na Suiça em D.O.G. DOURO
Bom apetite com um excelente vinho !
Robert Parker
Quinta do Fojo 2015 - 90
Quinta do Fojo 2016 - 92
Vinha do Fojo 2015 - 96+
Fojo 2013 - 96
Opções para todos os gostos e preços que harmonizam perfeitamente com a nossa receita
Quinta do Fojo. Douro Tinto 2016 D.O.C , Quinta do Fojo
Série Bastardo - Trousseau Tinto 2015 D.O.C Douro Real Companhia Velha
Séries Rufete Tinto 2017 D.O.C. Douro Real Companhia Velha
