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A filosofia
Margarida Serôdio Borges
"Com Tinta Roriz - sua principal casta - se plantar muito baixo, o fruto fica muito doce e maduro, mas se plantar muito alto, o vinho perde concentração e equilíbrio"
"Nossas videiras de 70 anos estão situadas entre 250 e 350 metros, o que é a altura ideal"
"Todo o trabalho é feito na vinha e não na adega; qualquer outra intervenção, como amadurecimento excessivo ou adições químicas, não é para nós"
Após uma pausa de 12 anos, Margarida Serôdio Borges de Quinta do Fojo voltou, mas continua fiel às tradições vinícolas da propriedade, sem ceder às pressões comerciais.
Em 2001, ela aproveitou o tempo para começar sua família, então, quando adolescentes, seus dois filhos decidiram por ela: "Era hora de sair e se reconectar com o mundo"Quinta do Fojo (Fojo significa "caminho do lobo") na região do Cima Corgo, no Douro, era tradicionalmente uma fonte de uvas do Porto para a Taylor's, mas também uma das primeiras quintas a ser reconhecida e premiada com seu vinho no Douro nos anos 90, tal como Margarida Serôdio Borges assumiu o leme do seu avô, Jorge.
"Eu tinha 19 anos e continuei a fazer vinho no único estilo que conhecia: ver o meu avô trabalhar e continuou assim. Pratico a viticultura biológica o máximo que posso; ainda esmagamos com os pés nos "lagares" (grandes cubas naturais) e não acredito que fazer vinho deva ter um objectivo 'comercial' ou que devemos seguir em demasia o que os críticos dizem"
Quinta do Fojo é propriedade e dirigida por Margarida Serôdio Borges.
Seus vinhos são produzidos em pequenos lotes, e da videira à garrafa, tudo é feito no local.
Todas as garrafas têm um sistema de protecção anti-fraude.
A propriedade tem sido transmitida de geração em geração e é conhecida por produzir vinhos muito bons, uma antes vendidos às grandes casas de Vinho do Porto.
A propriedade foi realmente desenvolvida pelo avô de Margarida Serôdio Borges, porém Margarida em sua parcela continuou com paixão e perseverança, fatores determinantes (óbvios ao estar pessoalmente com ela),junto a fatores naturais da quinta que se localiza estrategicamente e privilegiadamente numa das regiões do Douro.
A quinta está localizada no Douro, na sub-região do Cima Corgo, na margem esquerda do Vale do Pinhão.
É constituída por 7 hectares de vinhas velhas plantadas no final do século XIX, onde a casta predominante é a Tinta Roriz, e 4 hectares de vinhas plantadas em 1986, com as mesmas características.
O clima é mediterrâneo, com solo xistoso. A altitude das vinhas situa-se entre os 250 e os 370 metros.
A propriedade é fantástica, e a vista de tirar o fôlego.
O clima, a altitude, a inclinação dos terraços e a exposição ocidental ideal (excelente humidade) são os ingredientes muito favoráveis que permitem a Margarida Serôdio Borges exercer o seu talento e aplicar com um zelo meticuloso durante todas as etapas da vinificação toda sua tecnica e claro seu dom.
Margarida nos recebeu calorosamente, explicou sua jornada, sua determinação por mais de 20 anos para produzir os melhores vinhos.
Uma paixão e interação com a terra que é fácil de perceber.
Todos estes detalhes são preciosos para nós.
Muitas histórias que ainda temos de te contar..
