Français
Deutsch
English
Português
S'il y a une viande pour laquelle j'oserais proposer le premier accord du D.O.G DOURO, ce serait l'agneau.
Il est logique qu'après avoir choisi le profil des cépages, j'ai opté dans ce cas pour le Tinta Roriz, en particulier les spécimens les plus robustes et complexes, comme ceux de Quinta do Fojo.
Quel que soit le mode de préparation du plat, une série d'autres vins corsés issus de différents cépages et régions peuvent également triompher, à condition que leur caractère ne soit pas écrasé par la graisse aromatique de l'agneau.
J'adore le déguster avec ses tanins beurrés qui s'harmonisent parfaitement avec les oranges konkans et le miel de la sauce et les shitakes au bacon font une explosion de textures et de saveurs. L'acidité implacable des oranges et de la moutarde est équilibrée par les tannins parfaits des vins de Quinta do Fojo. L'élégance du Quinta do Fojo 2016, la complexité, le corps moyen était un accord parfait pour son équilibre et ses tanins secs, qui rinçaient bien le palais.
Mais nous en tirons toujours de nombreuses leçons :
N'oubliez jamais que les accompagnements sont aussi importants que les plats principaux, et qu'ils doivent être élaborés avec précaution et servis à la même température que les viandes.
Les étiquettes connues et renommées impressionnent certainement et donnent de la valeur à ceux qui les boivent. Vous pouvez également choisir des vins de votre pays d'origine, ou un souvenir de bons moments. Tout cela influencera toujours l'appariement.
Car lorsque nous dégustons un bon vin, nous ne nous contentons pas de boire un liquide, mais nous goûtons aussi dans toute l'ampleur du mot "culture".
AGNEAU RÔTI AUX CHAMPIGNONS ET AUX ORANGES KUMQUAT
Agneau rôti aux champignons et aux oranges Kumquat
Ingrédients
2. kg d'Agneau - il peut s'agir d'épaule, de côte, j'ai utilisé du gigot et l'ai désossé au préalable pour faciliter la vidéo .
5 cuillères à soupe de miel
5 cuillères à soupe de moutarde de dijon - j'utilise moitié-moitié dijon /rustique
Gingembre râpé.
De l'ail - j'en utilise une gousse 1 entiere, car je la mets dans la viande à mariner. J'utilise aussi de l'ail haché pour le goût.
300 grammes d'orange Kumquat.
Huile d'olive Ail, poivre noir, sel .
Plats d'accompagnement au romarin
1 kg de pommes de terre épluchées (les épluchures sont frites avec du poivre et du sel comme hors-d'œuvre et ensuite mises en sauce)
800 grammes de shitake
800 grammes de champignons. J'utilise les Shitake et les bruns.
400 grammes de lard
2 gousses d'ail, hachées
Huile d'olive
Sel et poivre noir.
Méthode
Assaisonnez l'agneau avec du sel, faites des trous avec un couteau et insérez l'ail déjà coupé en deux et enlevéz les centres comme dans la vidéo, mettez du poivre et de l'huile d'olive et le jus d'une orange.
Mettez des brins de romarin.
Préparer séparément une sauce à base de moutarde, de miel et d'ail haché, bien mélanger et étaler sur l'agneau.
Laissez mariner au réfrigérateur, couvert d'un film plastique.
Le lendemain, coupez la moitié des oranges kumkan et retirez les graines.
Coupez un oignon haché, utilisez de l'oignon violet, et étalez sur l'agneau.
Four préchauffé à 160°C, faire cuire pendant environ 4 heures, couvert d'une feuille d'aluminium, en arrosant toujours avec la sauce .
Dans la dernière demi-heure, lorsque le gigot s'effiloche déjà tout seul, retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire dans le four en rajoutant la fonction gril.
De cette façon, il sera doré sur le dessus et légèrement croustillant.
Maintenant, mettez les pommes de terre épluchées dans la poêle avec l'huile d'olive et faites-les dorer.
Salez et poivrez selon votre goût.
Dans une autre poêle, faites dorer le lard, puis les champignons, poivrez et salez.
Quand tout est prêt, retirez l'agneau et coupez-le en tranches.
Si vous choisissez de faire le plat comme je l'ai montré dans la vidéo, j'aime faire passer les morceaux à la poêle où se trouvent les champignons, mais ce n'est que mon goût.
Décorez le plat comme vous le souhaitez.
Pour moi, les vins de Quinta do Fojo 2015 et 2016 font partie des vins de notre gamme qui s'accordent parfaitement avec ce plat d'agneau rôti.
Profitez de votre repas.
Des options pour tous les goûts et des prix qui s'harmonisent parfaitement avec notre recette
Quinta do Fojo, Rouge 2015 D.O.C. Douro, Quinta do Fojo
Mãos Signature Ricardo Miranda Touriga Franca , Rouge 2016 D.O.C. Douro, Mãos e Irmãos
Cortes do Tua Reserva Rouge 2019 D.O.C. Douro Cortes do Tua
