Margarida Serodio Borges et le Douro, histoire d'une vie

La Philosophie

"Je n'aime pas le vin trop mûr - certains autres producteurs ont ce style mais ce n'est pas pour moi. "Avec le Tinta Roriz -son cépage principal - si vous plantez trop bas, le fruit devient trop confituré et trop mûr, mais si vous plantez trop haut, le vin perd en concentration et en équilibre."Nos vignes agées de 70 ans sont situées entre 250 et 350 mètres, ce qui représente la hauteur optimale."

« Tout le travail se fait à la vigne et non au chai ; toute autre intervention telle qu'une sur maturation ou des ajouts chimiques n'est pas pour nous."
Après une pause de 12 ans, Margarida Serôdio Borges de Quinta do Fojo est retour mais reste fidèle aux traditions viticoles du domaine, sans céder aux pressions commerciales.
En 2001, elle a pris le temps de fonder sa famille, puis devenus des adolescents, ses deux enfants ont décidé pour elle : « Il était temps de sortir et de reprendre contact avec le monde. »
Quinta do Fojo (Fojo signifiant « piste de loups ») dans la région de Cima Corgo dans le Douro était traditionnellement une source de raisins de Porto pour Taylor’s, mais également l’un des premiers domaines à défendre le vin du Douro dans les années 1990, juste au moment où Margarida Serôdio Borges a repris la barre des mains de son grand-père, Jorge. « J’avais 19 ans et j’ai continué à produire du vin dans le seul style que je connaissais: en regardant mon grand-père travailler et cela a continué ainsi.
Je pratique la viticulture biologique autant que je peux; nous effectuons toujours le foulage avec les pieds dans les "lagares" (grands cuviers naturels) et je ne crois pas que produire du vin doive poursuivre un objectif 'commercial' ou qu’il faille trop suivre ce qu'en disent les critiques. » 

Quinta do Fojo a comme propriétaire et œnologue Margarida Serôdio Borges.

Ses vins sont élaborés en petites productions, et, de la vigne à la mise en bouteille, tout est fait sur place.

Toutes les bouteilles ont un système de protection anti-fraude.

La propriété s'est transmise de génération en génération et est reputée pour produire de très bons vins, jadis vendus aux grandes maisons de Porto. Le domaine a été mis véritablement en valeur par le grand père de Margarida Serôdio Borges laquelle a continué avec passion et persévérance, facteurs déterminants et évidents à reconnaître lorsque nous avons eu l’occasion de faire personnellement sa connaisance.

Le domaine est situé dans le Douro, dans la sous-région de Cima Corgo, sur la rive gauche de la vallée de Pinhao.

Il est composé de 7 hectares de vielles vignes plantées à la fin du 19ème siècle, où le cepage prédominant est Tinta Roriz ainsi que de 4 hectares de vignes plantées en 1986, dotées des mêmes caractéristiques.

Le climat est méditerranéen, avec un sol schisteux. L’ altitude des vignes est comprise entre 250 et 370 mètres.

La propriété est fantastique, la vue à vous couper le souffle. Le climat, l'altitude, la pente des terrasses, et l'exposition idéale ouest (excellente humidité) sont les ingrédients très favorables qui permettent à Margarida Serôdio Borges d'exercer sont talent et d'appliquer un zèle méticuleux au cours de toutes les étapes de la vinification.  Margarida nous a accueillis chaleureusement, nous a expliqué son parcours, sa détermination depuis plus de 20 ans à vouloir produire les meilleurs vins, à rester sur ses terres. Une passion facile à percevoir.

Tous ces détails nous sont précieux. Beaucoup d’histoires que nous devrons encore vous raconter... 

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